Куда пойти учиться на кондитера

Классическое образование



Специальность повара-кондитера позволит вам не только радовать родственников и знакомых изящными тортами и оригинальными пирожными, но и даст возможность работать в пищевой промышленности. Базовые знания по этой специальности можно приобрести в средне-специальных учебных заведениях, готовящих специалистов пищевой промышленности: кулинарных техникумах и профессиональных училищах. Поступить туда можно на основе неполного среднего образования, то есть после 9-го класса или на базе 11 классов. В первом случае срок обучения составит 3 года (так как студентам придется изучать не только профессиональные дисциплины, но и общеобразовательные предметы), а во втором — 2. В ходе учебного процесса вы узнаете теорию кулинарии, изучите товароведение, калькуляцию блюд, диетологию, методику приготовления блюд. Кроме того, вы получите возможность закрепить все эти знания на практике в настоящих кафе и ресторанах.

К сожалению, методические материалы подобных колледжей зачастую содержат устаревшие сведения, так как система подготовки и материальная база таких учебных заведений не всегда успевают за стремительным развитием мировой кулинарии. В частности, именно поэтому студенты на практике испытывают определенные проблемы с тем, чтобы сопоставить полученные в колледже знания с реальной работой ресторана. Тем не менее наличие базового кулинарного образования позволяет выпускнику «влиться» в процесс намного быстрее, чем человеку «с улицы».


Высокая кухня и рецепты «для души»



Если же вы хотите познакомиться с новейшими тенденциями в кондитерском деле и стать профессионалом мирового класса, имеет смысл обратить внимание на различные кулинарные школы за границей. Например, знаменитая на весь мир кулинарная школа Le Cordon Bleu во Франции предлагает всем желающим пройти курс высшего кондитерского мастерства и получить диплом мастера-кондитера. Проблема заключается в том, что стоимость кулинарного образования такого уровня может достигать полумиллиона рублей. Естественно, в менее престижных школах цена будет ниже, но и полученный диплом не будет цениться работодателями так высоко. Впрочем, подобные траты стоит делать, если вы твердо намерены в будущем посвятить себя кондитерскому искусству, причем работать, например, в Европе. А для того чтобы это понять, лучше вначале получить диплом кондитера в профессиональном училище и попробовать себя в профессии.

Наконец, для тех, кто не задумывается о карьере кондитера, а просто хочет научиться обращаться с выпечкой и десертами, чтобы порадовать домашних, вполне подойдут краткосрочные курсы при колледжах и мастер-классы известных кондитеров. Объявления о них часто можно найти в социальных сетях. Кроме того, многие рестораны иногда проводят мастер-классы для всех желающих.

Как составить технологическую карту на блюдо

Инструкция

1
Основанием для составления технологической карты на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты.

2
Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте список продуктов, необходимых для приготовления данного блюда, нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций.

3
Качественный и количественный состав блюда учтите при расчете калькуляции на него. В случае, если для приготовления блюда требуются какие либо уникальные условия или требования к качеству ингредиентов, то их так же отразите в технологической карте.

4
Подробно, в пошаговом режиме опишите технологию приготовления. При этом укажите нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для приготовления данного блюда. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажите ее в технологической карте.

5
В карте обязательно укажите вес одной порции готового блюда и подробно распишите требования по его оформлению, если они есть, то и к подаче блюда. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения.

6
Составляя карту, придерживайтесь требований Национального стандарта РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания.

7
Подпишите технологическую карту шеф-поваром или начальником производства, утвердите ее руководителем предприятия общественного питания.

Как сохранить свежую зелень

Инструкция

1
Опытные хозяйки и кулинары владеют различными секретами, которые позволяют сохранять свежую . Прежде всего, многие из нас совершают грубейшую ошибку и моют зелень перед хранением. Делать этого ни в коем случае не стоит, ведь при мытье она сильно повреждается. Большая часть зелени хорошо хранится в холодильнике. К примеру, для хранения отлично подойдут вакуумные контейнеры или стеклянные банки с пластмассовыми крышками. Зелень можно хранить и в полиэтиленовом пакете, если предварительно обернуть ее во влажное бумажное полотенце и отрезать корни.

2
Некоторые кулинары практикуют такой интересный способ хранения зелени: в банку или пакет с зеленью они кладут очищенную луковицу или половинку луковицы. Если же вам важно, чтобы зелень не теряла своего «товарного» вида при подаче на стол, можете ее в холодильник, опустив корни в банку с водой. Если до важного события остается несколько дней, не забывайте каждый день менять воду в банке, а также подрезать стебельки на сантиметр.

3
Петрушка, салат и лучше всего хранятся в холодильнике, а вот лимонную мяту и базилик стоит хранить при комнатной температуре. Поставьте их в банку с холодной водой в прохладное место (не на солнцепек). Если зелень начала вянуть, то перед подачей на стол ее можно оживить. Вы просто подрезаете стебельки , и опускаете травы в холодную воду. Через 10-15 минут зелень опять будет как новая.

4
Все вышеперечисленные способы хранения зелени помогут вам сохранить травы на неделю и чуть больше. Если же вы хотите сохранить зелень на более длительный период, то вы можете ее засушить. Приготовьте ровную поверхность и разложите на ней пучки зелени. Процесс сушки займет около недели, после чего зелень необходимо собрать и разложить по пакетам. Хранить сушеную зелень лучше при комнатной температуре. Еще один вариант длительного хранения зелени — это заморозка. Замороженную зелень можно в течение всего года добавлять в супы, мясные, рыбные и любые другие блюда. Зелень раскладывается по пакетам и кладется в морозильную камеру. Кроме того, зелень можно заморозить в формочках с оливковым маслом. Сперва вы режете зелень на мелкие кусочки или измельчаете ее в комбайне, затем смешиваете с маслом и разливаете по формочкам.

Как сделать блины на кислом молоке

Вам понадобится
- 2 стакана (0,5 литра) скисшего молока;
- 2 яйца;
- 2 стакана муки;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- 1 чайная лодка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки соды;
- растительное масло для смазывания;
- 150 грамм сливочного масла.

Вылейте кислое молоко в емкость для замешивания теста. Туда же вбейте яйца. Перемешайте молочно-яичную массу. Всыпьте в получившуюся смесь сахар и соль, добавьте 6 ложек растительного масла. Снова перемешайте массу венчиком или миксером со специальными спиралевидными насадками.

Просейте муку в получившуюся смесь. Просеянная мука насыщается кислородом, изделия из нее получаются вкуснее, а тесто замешивается легче. Перемешайте жидкую смесь и муку венчиком либо миксером. Тесто должно получиться жидким, текучим, без комков. Если тесто густовато – добавьте в него пару ложек кислого молока. Если оно излишне жидкое – подсыпьте муки и перемешайте.

Приготовьте кипяток и соду. Половину чайной ложки соды переложите в стакан, затем залейте ее столовой ложкой крутого кипятка. После того как жидкость закончит шипеть и пузыриться, вылейте гашеную соду в тесто и снова все тщательно перемешайте.

Отставьте тесто в сторону на 20-30 минут. Пока тесто расходится, включите плиту на средний огонь, поставьте сковороду на конфорку. Приготовьте кулинарную кисть и немного растительного масла для смазывания.

Растопите сливочное масло в керамической емкости. Для растапливания используйте водяную баню или микроволновку. Не забудьте подготовить блюдо, на которое будете выкладывать готовые блины.

Смажьте разогретую сковородку растительным маслом при помощи кисти. Поскольку масло уже добавлено в тесто, больше вам смазывать сковороду не придется.

Налейте тесто тонким слоем на сковороду. Вращательными движениями распределите его по всей разогретой поверхности. Верните сковороду на плиту.

Когда края теста начнут слегка отставать от поверхности сковороды, возьмите лопатку и с ее помощью переверните блинчик. Оставьте его подрумяниваться на 2 минуты. Если необходимо, чуть уменьшите огонь. Блины должны не только поджариться, но и хорошо пропечься.

Снимите блинчик со сковороды на приготовленную тарелку. Смажьте поверхность готового блина сливочным маслом. Это улучшит вкус изделия, хоть и добавит ему калорийности. Если хотите, можете сразу свернуть блинчик треугольником.

Жарьте блинчики пока не закончится тесто. Подать готовые блины можно со сметаной, медом, вареньем, ряженкой или сгущенным молоком.

Используйте блины для заворачивания в них различных начинок – жареных грибов, творога, капусты, мяса, ветчины, соленой рыбы и других.

Рыба с овощами в фольге

Все блюда в фольге получаются невероятно сочными, нежными. Это касается и рыбы, которая томится в собственном соку и приправах. Рыба с овощами в фольге – это не просто вкусное блюдо, оно еще и полезное за счет отсутствия жирного масла и каких-либо обжарок. Готовится быстро и с минимальными затратами.

Вам понадобится
- красная рыба
- морковь;
- лук репчатый;
- помидоры;
- лимон;
- соль и черный перец;
- оливковое масло;
- фольга.

Инструкция
На этом сайте можно найти курсовые на заказ по нужному вам предмету.
Свежую рыбу необходимо разделать на порционные куски. посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и дать настояться 30 минут. При желании можно добавить специальные специи для рыбы.

Приступаем к нарезке: помидоры – небольшими кружочками, лук – кольцами или полукольцами (в зависимости от размера луковицы), морковь – тонкими кружочками.

Фольгу нарезаем на достаточно большие листы. В середину каждого листа капаем всего пару капель оливкового масла — для того, чтобы рыба не прилипла. Кладем кусочек рыбы, на нее выкладываем помидоры, затем – морковь и сверху лук. Собираем фольгу таким образом, чтобы получился мешочек.

Мешочки из фольги кладем на противень и отправляем его в духовку, которая должна быть разогрета до 180 градусов. Блюдо будет запекаться 30-40 минут. Рыба с овощами готова. Приятного аппетита!

Страница 2 из 21212345...102030...Последняя »